sexta-feira, 8 de abril de 2011

Um Perfil da Alice Waters

Seu Restaurante

Chez Panisse, localizado em Berkeley, na Califórnia, abriu as suas portas em 1971. Nomeado após uma trilogia de filmes clássicos de Marcel Pagnol, o restaurante foi fundado por um grupo de idealistas, incluindo, claro, Alice Waters. O menu muda diariamente, pois só é possível encomendar um claro 3-4 menu de preço fixo. Com reservas somente, o restaurante foi projetado para recurso alimentos sazonais e produzidos localmente. Os preços também variam de acordo com as noites da semana, variando de $55 a US$85 segundas-feiras aos sábados, por pessoa, antes de impostos e gorjeta. Em 1980, um café aberto filiados no andar de cima do restaurante, para fornecer uma alternativa a la carte no restaurante lá em baixo.

Originalmente cozinha francesa, muito da inspiração de Waters atrás do menu vem da França. Sua afinidade com o produto localmente crescido orgânicos vieram as práticas que viu em França após uma visita, e ela conseguiu seu objetivo de capturar e dominar esse modo de cozinhar na Califórnia. Ela ultrapassou o seu objectivo, não só trazendo uma maneira diferente de comer e de pensamento do mundo ocidental e da costa ocidental para que o assunto, mas criando um novo tipo de cozinha completo: cozinha da Califórnia.

Em 2007, o restaurante estava entre os Top 50 Melhores Restaurantes do Mundo, enquanto que em 2006, ela ficou em # 20, entre outros notáveis, como Charlie Trotter e restaurantes do Alan Ducasse.

Livros

A maioria dos livros de Alice Waters tem escrito sobre ela ter sido restaurante Chez Panisse. Outros tópicos incluem o apoio a explorações agrícolas locais, e comprando produtos sazonais. Aqui está uma lista de apenas alguns de seus livros:

Califórnia Fresh Harvest: Uma viagem sazonal, através do norte da Califórnia (California Fresh)
Chez Panisse Café Cookbook
Chez Panisse Cozinhar
Chez Panisse Fruit
Chez Panisse Legumes
Chez Panisse Menu Cookbook
Chez Panisse Pasta, Pizza, Calzone
Fanny no Chez Panisse: A Child's Restaurant Aventuras com 46 receitas, um livro de histórias e livro de receitas para crianças
Slow Food: The Case for Taste (Artes e Tradições da Mesa: Perspectivas da História da Culinária)

Ela está lançando um novo livro esta terça-feira, 02 de outubro, chamado "The Art of Simple Food.

O Projeto Schoolyard comestíveis

Com grande influência na cidade de Berkeley, Califórnia, Alice tem definido para ensinar as crianças sobre a importância do movimento slow food. O movimento Slow Food define a importância de saber onde a comida vem, e não comer alimentos por conveniência, mas sim por causa da qualidade. Muitos têm escrito sobre o tema e chegou a fazer a mudança, mas poucos têm abordado o assunto como Alice: ensinando as crianças.

O projeto, administrado através de Martin Luther King Jr. escolas, fornece aos alunos uma horta orgânica de um acre, e uma sala de aula de cozinha a aplicar conceitos de movimento slow food. Os alunos podem aprender a crescer, manter e preparar a sua própria produção. Com o conceito "da semente à mesa", os administradores do programa espera que as crianças vão aprender melhor a ligação entre o que comer e de onde vem. Para ler a mensagem de Alice Waters, emite em relação a este programa, clique aqui.

Orgânica eo Movimento de alimentos sazonais

"Alice e Chez Panisse tornaram-se convencido de que o melhor alimento do gosto é organicamente cultivados e colhidos de maneira ecologicamente correta, por pessoas que estão cuidando da terra para as gerações futuras" - uma citação de Chez Panisse.com

Para a cozinha do seu restaurante, Alice montar uma rede de mais de 60 fornecedores locais de alimentos orgânicos. Ela é muito curioso sobre cada um vegetal ou fruta, ela pega em mercados do fazendeiro. Ela reivindica uma natureza inquisitiva é melhor quando escolher o seu produto. Para ler o New York Times de vídeo de Alice Waters avaliação de mercado do agricultor produzir, clique aqui.

Fontes:
New York Times
Chez Panisse.com
Top 50 Melhores Restaurantes do Mundo
Comestíveis Schoolyard

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